Pollo Cubano al Mojo de Naranja con Arroz de Coco Ligero

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el orégano seco, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar moreno, la mitad de la cebolla blanca y la hoja de laurel.

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   Agrega los muslos de pollo a la marinada y mezcla bien para cubrir todas las piezas. Cubre y deja marinar en refrigeración durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla restante y el pimiento rojo, y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   Agrega el arroz enjuagado a la cacerola y revuelve durante 1 minuto para cubrirlo con el aceite y mezclarlo con la cebolla y el pimiento.

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   Vierte la leche de coco ligera, el agua caliente, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego incorpora la mitad del cilantro fresco y esponja con un tenedor.

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   Saca el pollo de la marinada y reserva la marinada. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

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   Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Añade la marinada reservada con la cebolla y la hoja de laurel, reduce a fuego medio y cocina 10 a 12 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   Si deseas un acabado más dorado, pasa la sartén apta para horno al horno precalentado a 425°F y 220°C durante 4 a 5 minutos.

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    Retira la hoja de laurel. Sirve el pollo sobre el arroz de coco y termina con el resto del cilantro fresco por encima.