Pollo Cubano al Sofrito de Achiote y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. En un tazón, sazona los muslos de pollo con la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas de jugo de lima, el ajo picado, el orégano seco, el achiote molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   4. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora el tomate, la hoja de laurel, el azúcar moreno y 1 cucharada adicional de jugo de lima. Cocina 3 minutos más, raspando el fondo para integrar los sabores.

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   5. Vuelve a poner el pollo en la cazuela y agrega 1 taza de caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. En una olla mediana, coloca el arroz de grano largo, los frijoles colorados cocidos, 2 tazas de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 taza del líquido de los frijoles si lo tienes; si no, usa la misma cantidad de agua. Lleva a ebullición.

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   7. Cuando el arroz hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Añade el cilantro fresco y esponja con un tenedor.

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   8. Retira la hoja de laurel del pollo y ajusta con el jugo de la lima restante, sal o pimienta negra al gusto. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales a fuego medio.

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   9. Sirve el arroz de frijoles colorados como base, coloca encima el pollo con su sofrito de achiote y acompaña con la calabaza asada caliente.