Pollo Cubano al Sofrito de Achiote y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea la azúcar morena y una pizca de sal, y reserva.

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   2. En un tazón grande, mezcla el pollo con 1 cucharada de jugo de lima, la ralladura de lima, la pasta de achiote, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma cazuela, agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el tomate triturado, el resto del comino, el resto del orégano, el vinagre blanco y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos más.

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   5. Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade 240 ml / 1 cup de caldo de pollo y 2 cucharadas de jugo de lima. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   6. Mientras tanto, hornea los plátanos maduros durante 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y suaves por dentro.

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   7. Para el arroz, calienta en una olla la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz blanco y cocina 1 minuto, removiendo para nacararlo.

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   8. Añade los frijoles colorados cocidos con 120 ml / 1/2 cup de su líquido, los 240 ml / 1 cup restantes de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora la mitad del cilantro fresco con un tenedor para soltar los granos.

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    10. Retira la hoja de laurel del pollo y ajusta de sal si hace falta. Sirve el arroz de frijoles colorados, coloca encima o al lado el pollo con su sofrito de achiote y lima, añade los plátanos maduros asados y termina con el resto del cilantro fresco.