Comida CubanaPollo Cubano al Sofrito de Ajo Asado y Limón con Arroz Moro Suelto y Calabaza al Orégano
Una receta original de inspiración cubana con muslos de pollo dorados y terminados en un sofrito profundo de ajo asado, cebolla, pimiento y limón, servidos con arroz moro suelto de frijoles negros y calabaza asada al orégano. Tiene sabores clásicos cubanos con una composición casera y elegante.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 12 dientes ajo (8 dientes para asar y 4 picados)
- 200 g cebolla blanca (en tiras finas)
- 150 g pimiento verde (en tiras finas)
- 60 ml limón (jugo fresco, dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g orégano seco (dividido)
- 3 g comino molido (dividido)
- 10 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 unidad hoja de laurel (para el arroz)
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 260 g frijoles negros cocidos (con 120 ml / 1/2 cup de su líquido)
- 360 ml agua o caldo de pollo (para el arroz)
- 500 g calabaza (pelada y en cubos medianos)
- 15 ml vinagre blanco (para terminar el pollo)
- 8 g perejil fresco (picado, para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Envuelve 8 dientes de ajo en un trozo pequeño de papel aluminio con 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa la calabaza y el paquete de ajo durante 30 minutos, volteando la calabaza a mitad de cocción.
- 2
Rocía el pollo con 2 cucharadas del jugo de limón y sazónalo con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita restante de comino y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras avanzas con el arroz.
- 3
En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el arroz y la hoja de laurel, remueve 1 minuto, luego agrega los frijoles negros con 120 ml / 1/2 cup de su líquido y el agua o caldo de pollo. Añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.
- 4
Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharadita restante de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.
- 5
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla restante, el pimiento verde restante y los 4 dientes de ajo picados. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
- 6
Saca el ajo asado del horno, presiónalo para extraer la pulpa y mézclalo en la sartén con las verduras. Agrega las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y el vinagre blanco. Cocina 1 minuto y raspa el fondo de la sartén para integrar todos los jugos.
- 7
Devuelve el pollo a la sartén junto con cualquier jugo acumulado. Añade 60 ml / 1/4 cup de agua, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.
- 8
Esponja el arroz moro con un tenedor y retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Revisa la calabaza asada y hornéala 5 minutos más a 220 °C / 425 °F si deseas bordes más dorados.
- 9
Sirve una cama de arroz moro suelto, coloca encima el pollo con su sofrito de ajo asado y acompaña con la calabaza al orégano. Termina con el perejil fresco picado y un poco de la salsa de la sartén por encima.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, marina el pollo hasta 30 minutos con el limón, sal, orégano y comino antes de cocinarlo. No muevas demasiado el arroz mientras se cuece para que quede suelto.
Sustituciones
Puedes usar contramuslos con hueso aumentando ligeramente el tiempo de cocción. La calabaza puede sustituirse por boniato, y el limón por naranja agria si la tienes disponible. Si prefieres, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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