Pollo Cubano al Sofrito de Mango Verde con Arroz de Coco y Frijoles Colorados

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 1/2 tsp de comino, 1/2 tsp de orégano, la mitad del ajo picado y el jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   2. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora la leche de coco, el agua y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cuando hierva suavemente, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 2 tbsp de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   5. Agrega el mango verde rallado, la pasta de tomate, el 1/2 tsp restante de comino, el 1/2 tsp restante de orégano y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, para concentrar el sofrito.

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   6. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   7. En una cacerola pequeña, coloca los frijoles colorados con 2 o 3 cucharadas del líquido de cocción del pollo, el vinagre blanco, una pizca de sal y 2 cucharadas de la cebolla ya cocinada del sofrito si lo deseas. Cocina 5 minutos a fuego bajo hasta que estén calientes y sabrosos.

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   8. Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa un poco más espesa. Retira la hoja de laurel y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Esponja el arroz de coco con un tenedor e incorpora la mitad del cilantro fresco. Sirve el arroz en los platos, añade los frijoles colorados a un lado y coloca encima o al costado el pollo con su sofrito de mango verde. Termina con el resto del cilantro fresco.