Pollo Cubano Asado con Mojo de Maracuyá, Frijoles Negros Sedosos y Maduros Dorados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina.

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   En un bol, mezcla 10 g de ajo picado, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega el pollo y masajea bien. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   Coloca el pollo en una bandeja o sartén apta para horno con la piel hacia arriba. Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien dorado y cocido.

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   Mientras el pollo se asa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y el pimiento verde. Cocina 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   Agrega 4 g de ajo picado, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de comino. Cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles negros cocidos y el líquido de cocción de los frijoles o caldo de pollo. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Retira la hoja de laurel de los frijoles y añade el vinagre de manzana. Machaca ligeramente una pequeña parte de los frijoles con una cuchara para que queden más sedosos. Mantén calientes.

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   En una sartén limpia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los plátanos maduros y espolvorea 1 cucharadita de azúcar morena. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Reserva.

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   Para el mojo de maracuyá, coloca en una sartén pequeña el resto de la cebolla, la pulpa de maracuyá, la cucharada restante de jugo de lima, la mantequilla, la cucharadita restante de azúcar morena, 1/4 cucharadita de sal y los 4 g restantes de ajo picado. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se suavice y la salsa quede brillante.

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   Si deseas una piel más crujiente, cambia el horno a gratinar y dora el pollo 2 a 3 minutos más a 245 °C / 475 °F vigilando de cerca.

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    Sirve una base de frijoles negros sedosos, coloca encima o al lado el pollo asado, baña con el mojo de maracuyá y acompaña con los maduros dorados.