Pollo Cubano Asado con Mojo de Maracuyá, Frijoles Negros Sedosos y Plátano Maduro a la Plancha

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un bol grande mezcla el pollo con 4 dientes de ajo picados, 120 ml (1/2 cup) de jugo de naranja, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1 1/2 tsp) de comino, el orégano seco, 6 g (1 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 100 g (aprox. 3/4 cup) de la cebolla blanca. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca el pollo y su marinada en una fuente para horno en una sola capa. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   4. Mientras el pollo se asa, calienta en una cacerola 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 100 g (aprox. 3/4 cup) restantes de cebolla blanca y 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   5. Agrega a la cacerola los frijoles negros cocidos, la hoja de laurel, 1 g (1/2 tsp) de comino, 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo o agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplasta ligeramente una pequeña parte de los frijoles con una cuchara para que queden sedosos. Retira la hoja de laurel.

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   6. Para el mojo de maracuyá, pon en una sartén pequeña la pulpa de maracuyá, 15 ml (1 tbsp) de miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y 15 ml (1 tbsp) del caldo de pollo o agua restante. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que espese apenas y quede brillante.

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   7. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, coloca los plátanos maduros. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y caramelizados.

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   8. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Báñalo con el mojo de maracuyá y espolvorea el cilantro fresco por encima.

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   9. Sirve el pollo asado con los frijoles negros sedosos y el plátano maduro a la plancha. Reparte también los jugos de la fuente sobre el pollo para más sabor.