Pollo Cubano Asado con Mojo de Maracuyá, Yuca Crujiente y Cebollas al Orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Ten lista una bandeja grande para hornear y una olla mediana para la yuca.

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   2. Marina el pollo en un bol con 2/3 del ajo, 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 3/4 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del cilantro. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   3. Coloca la yuca en la olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y deja secar al vapor 2 minutos.

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   4. Pasa la yuca escurrida a la bandeja para hornear. Añade la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla con cuidado para no romperla demasiado.

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   5. Acomoda el pollo marinado en un lado de la bandeja y la yuca en el otro, en una sola capa. Hornea a 220°C / 425°F durante 30 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara el mojo de maracuyá. En una sartén pequeña a fuego medio, mezcla la pulpa de maracuyá, el resto del jugo de naranja, el jugo de lima, el azúcar moreno, la mitad restante del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se integre y espese ligeramente. Apaga el fuego y reserva.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede suave y apenas dorada. Añade el resto del orégano seco y cocina 30 segundos más.

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   8. Saca la bandeja del horno y voltea la yuca. Barniza el pollo con la mitad del mojo de maracuyá. Regresa la bandeja al horno y continúa horneando a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   9. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Mezcla la cebolla salteada con el cilantro restante para darle frescura.

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    10. Sirve el pollo caliente con la yuca crujiente, las cebollas al orégano y el resto del mojo de maracuyá por encima o al lado.