Pollo Cubano Asado con Mojo de Naranja Agria, Arroz Verde de Perejil y Tostones de Ajo

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el jugo de naranja agria, 6 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la cebolla blanca. Agrega los muslos de pollo y cúbrelos bien con el mojo. Marina durante 20 minutos a temperatura fría.

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   2. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los muslos de pollo con su marinada y la cebolla en una fuente para horno. Asa durante 35 a 40 minutos a 425°F (220°C), volteando una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo quede dorado y bien cocido.

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   3. Mientras el pollo se asa, prepara el arroz verde. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande.

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   4. Añade el arroz blanco a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Licúa el caldo de pollo con el perejil fresco hasta obtener un líquido verde uniforme. Vierte esta mezcla en la cacerola, agrega la hoja de laurel, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   5. Lleva el arroz a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Quita la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   6. Para los tostones, corta los plátanos verdes en rodajas gruesas de unos 3 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 325°F (165°C). Fríe las rodajas durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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   7. Machaca 2 dientes de ajo con el agua y una pizca de sal para hacer una mezcla ligera. Aplasta cada rodaja de plátano con una tostonera o el fondo de un vaso. Unta ligeramente ambos lados con la mezcla de ajo.

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   8. Sube la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Fríe los plátanos aplastados durante 2 a 3 minutos más, hasta que queden crujientes y dorados en los bordes. Retíralos, escúrrelos y sazona con la sal restante.

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   9. Sirve cada porción con muslos de pollo asado, un poco de la cebolla y jugos del mojo de la bandeja, arroz verde de perejil y tostones de ajo recién hechos.