Pollo Cubano Asado en Adobo de Achiote y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Calabaza al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C.

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   2. En un tazón grande, mezcla 4 dientes de ajo machacados, el jugo de lima, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el achiote molido, el comino, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega el pollo y mezcla bien para cubrirlo con el adobo. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade la mitad de la cebolla picada, la mitad del pimiento verde y la hoja de laurel con el pollo marinado. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo una vez, hasta que el pollo tome algo de color y las verduras se suavicen ligeramente.

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   4. Pasa la sartén al horno y asa el pollo de 22 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, o hasta que esté bien cocido y jugoso. Retira la hoja de laurel al final.

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   5. Mientras se asa el pollo, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Añade el arroz, la cebolla restante y el pimiento verde restante. Cocina 2 minutos removiendo para perfumar y tostar suavemente el arroz.

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   6. Incorpora los frijoles colorados cocidos, el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado; luego esponja con un tenedor.

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   7. Para la calabaza, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la calabaza y cocina 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse.

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   8. Agrega los 2 dientes de ajo restantes picados, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

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   9. Retira el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Mezcla el cilantro fresco con el arroz de frijoles colorados.

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    10. Sirve una base de arroz con frijoles colorados, coloca encima o al lado el pollo asado y acompaña con la calabaza al ajo. Reparte los jugos del asado sobre el pollo al servir.