Pollo Cubano Asado en Adobo de Achiote y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Calabaza al Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un tazón grande mezcla el ajo machacado, el jugo de lima, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la pasta de achiote, el orégano, 1 cucharadita de comino, 1 1/4 cucharaditas de sal, la pimienta negra y el azúcar morena si la usas.

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   2. Agrega los muslos de pollo al adobo y mézclalos bien para cubrirlos por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   3. Coloca la calabaza en una bandeja para horno. Mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndela en una sola capa.

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   4. Pasa el pollo adobado a otra bandeja o sartén apta para horno, acomodándolo sin encimarlo. Asa el pollo y la calabaza al mismo tiempo a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, removiendo la calabaza a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado y la calabaza tierna en los bordes.

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   5. Mientras tanto, calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada del aceite del adobo que haya quedado en el tazón, junto con la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   6. Incorpora el arroz y sofríelo 1 minuto con la cebolla y el pimiento. Agrega los frijoles colorados cocidos, su líquido reservado, el caldo de pollo, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas del vinagre. Mezcla bien y lleva a hervor.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina el arroz durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   8. En un tazón pequeño mezcla la cebolla restante, el pimiento verde restante, el vinagre restante y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para crear una guarnición fresca y crujiente.

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   9. Saca el pollo y la calabaza del horno. Si quieres más color, coloca el pollo bajo el asador 1 a 2 minutos a 245°C / 475°F, vigilando de cerca para que no se queme.

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    10. Sirve una base de arroz con frijoles colorados, coloca encima el pollo asado y acompaña con la calabaza al comino. Termina con la mezcla fresca de cebolla y pimiento y el cilantro picado por encima.