Pollo Cubano Asado en Adobo de Achiote y Naranja con Arroz de Coco Ligero y Tostones Crujientes

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, la pasta de achiote, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar un adobo uniforme.

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   2. Agrega los muslos de pollo y cubre bien cada pieza con el adobo. Incorpora la mitad de la cebolla en tiras. Cubre y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   3. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca el pollo con su marinada y la cebolla sobre una bandeja o fuente para horno. Asa durante 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

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   4. Mientras el pollo se asa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla restante y la hoja de laurel; cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Incorpora el arroz de grano largo y sofríelo 1 minuto, removiendo para cubrirlo con el aceite. Agrega la leche de coco, el agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   6. Corta los plátanos verdes en rodajas gruesas de unos 2.5 cm (1 inch). Hierve agua en una olla pequeña y cocina las rodajas 5 minutos. Escúrrelas y sécalas ligeramente.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de plátano 2 a 3 minutos por lado hasta que apenas comiencen a dorarse. Retíralas y aplástalas con cuidado para formar tostones.

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   8. Vuelve a freír los tostones 2 a 3 minutos más hasta que estén crujientes y dorados. Sazónalos con una pizca de sal.

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   9. Retira el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Mezcla el cilantro fresco con la ralladura de lima y espárcelos sobre el arroz.

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    10. Sirve el pollo asado acompañado del arroz de coco ligero y los tostones crujientes. Reparte también la cebolla asada y un poco de jugo de la bandeja sobre el pollo.