Pollo Cubano Asado en Mojo de Naranja Agria con Arroz de Maíz Tostado y Calabaza al Comino

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva y 60 g (aprox. 1/2 taza) de la cebolla blanca picada. Agrega los muslos de pollo y cúbrelos bien con la marinada. Deja reposar 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pollo con toda su marinada y el laurel en una fuente para horno. Asa durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien dorado y cocido. Si deseas más color, hornea 2 a 3 minutos adicionales bajo el gratinador, vigilando de cerca.

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   3. Mientras el pollo se asa, prepara la calabaza. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala a 220 °C / 425 °F durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

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   4. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el maíz en granos y saltéalo 2 minutos hasta que tome un ligero tono dorado.

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   5. Agrega el arroz blanco escurrido a la cacerola y remueve durante 1 minuto para que se nacare. Vierte el agua o caldo de pollo caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición.

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   6. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz de 16 a 18 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos. Luego esponja con un tenedor e incorpora el cilantro fresco y el jugo de lima.

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   7. Retira el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Si quedó jugo en la fuente, báñalo por encima del pollo al servir para reforzar el sabor del mojo.

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   8. Sirve cada porción con arroz de maíz tostado, calabaza al comino y uno o dos muslos de pollo asado. Reparte también un poco de la cebolla asada y los jugos de la fuente sobre el pollo.