Pollo Cubano en Adobo de Ajo y Limón con Arroz Meloso de Calabaza y Pepino Encurtido Rápido

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 4 dientes de ajo rallados, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de comino, el orégano, 5 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   3. Para el pepino encurtido rápido, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de vinagre blanco, el azúcar, 1 g (1/8 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Añade 2 cucharadas de la cebolla picada, mezcla y reserva mientras cocinas el resto.

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   4. Calienta una sartén amplia o una olla baja apta para horno con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado 2 a 3 minutos por lado. Pásalo a una bandeja o déjalo en la misma sartén si puede ir al horno, y hornéalo 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido. Reserva tapado.

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   5. En una olla mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo picados durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.

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   6. Agrega el resto del comino, la hoja de laurel, el puré de tomate y la calabaza. Cocina 3 minutos, removiendo para que la calabaza se impregne del sofrito.

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   7. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo de pollo caliente, añade 3 g (1/2 tsp) de sal y lleva a ebullición suave.

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   8. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y la calabaza casi deshecha. Retira la hoja de laurel.

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   9. Corta el pollo en tiras gruesas o sirve las piezas enteras sobre el arroz meloso de calabaza. Añade por encima el perejil fresco picado.

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    10. Sirve inmediatamente con el pepino encurtido rápido al lado, usando también parte de su jugo para avivar el plato si lo deseas.