Pollo Cubano en Escabeche Suave de Naranja Agria con Arroz de Laurel y Pimientos

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino y el orégano. Añade el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado y el vinagre blanco. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y dora el pollo escurrido durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva. Desecha cualquier marinada cruda restante.

3. 3

   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento rojo, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente translúcida.

4. 4

   4. Vuelve a poner el pollo en la sartén y añade el caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

5. 5

   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega el pimiento verde y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y cocina 1 minuto, removiendo para cubrirlo con la grasa.

6. 6

   6. Añade el agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la hoja de laurel restante. Lleva a ebullición, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

7. 7

   7. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Saca la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

8. 8

   8. Si deseas una salsa un poco más concentrada para el pollo, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales a fuego medio hasta que el escabeche suave reduzca ligeramente.

9. 9

   9. Sirve el arroz de laurel y pimientos en platos, coloca encima el pollo con cebolla y pimiento rojo, y termina con el cilantro fresco picado.