Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Cítricos con Yuca Dorada al Orégano

Name: Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Cítricos con Yuca Dorada al Orégano
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 20 g ajo; 120 ml jugo de naranja; 30 ml jugo de lima; 3 g comino molido; 3 g orégano seco; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite de oliva; 180 g cebolla blanca; 120 g pimiento rojo; 30 ml vinagre blanco; 1 unidad hoja de laurel; 800 g yuca; 1000 ml agua; 28 g mantequilla; 10 g perejil fresco

Una receta original de inspiración cubana donde el pollo se marina con ajo, comino y naranja agria, luego se dora y se termina con un escabeche tibio de cebolla, pimiento y cítricos. Se sirve con yuca dorada al orégano para un plato casero, fragante y lleno de contraste entre acidez suave y sabor criollo.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
20 g ajo (picado)
120 ml jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido)
30 ml jugo de lima (fresco)
3 g comino molido
3 g orégano seco (dividido)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra
45 ml aceite de oliva (dividido)
180 g cebolla blanca (en plumas finas)
120 g pimiento rojo (en tiras)
30 ml vinagre blanco
1 unidad hoja de laurel
800 g yuca (pelada y en trozos)
1000 ml agua (para cocer la yuca)
28 g mantequilla
10 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

470 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

29 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

4 g

Fibra

25 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
En un bol grande, mezcla el ajo, el jugo de naranja, el jugo de lima, el comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los muslos de pollo y mezcla bien. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.
2
Mientras el pollo marina, coloca la yuca en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca esté tierna pero no deshecha.
3
Escurre la yuca, retira las fibras centrales si las hay y deja que se seque al vapor 5 minutos. Luego córtala en trozos gruesos o aplástala ligeramente con una espátula para crear más superficie dorada.
4
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca el pollo escurrido de la marinada y dóralo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retira el pollo y reserva. Guarda la marinada.
5
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves.
6
Agrega la marinada reservada y el vinagre blanco a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos para que el líquido hierva suavemente y forme un escabeche tibio aromático. Regresa el pollo a la sartén y cocina 3 minutos más para que se impregne del sabor.
7
En otra sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la yuca cocida, el 1/2 cucharadita restante de orégano seco y el 1/4 cucharadita restante de sal. Dora la yuca durante 6 a 8 minutos, volteándola con cuidado, hasta que tenga bordes crujientes y dorados.
8
Sirve el pollo cubierto con la cebolla, el pimiento rojo y su escabeche tibio. Acompaña con la yuca dorada al orégano y termina con el perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Si consigues naranja agria, puedes reemplazar el jugo de naranja y parte del de lima para un sabor más tradicional. No muevas demasiado la yuca al dorarla para que forme costra sin romperse.

Sustituciones

Puedes usar contramuslos con hueso, ajustando el tiempo de cocción. La yuca puede sustituirse por boniato si deseas una guarnición distinta, aunque el perfil será menos clásico. El perejil puede cambiarse por cilantro si prefieres un acabado más fresco.

Con qué lo preparé

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