Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Cítricos con Yuca Dorada y Cebolla Morada

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, el comino, el orégano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Marina durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si queda visible y corta en trozos medianos.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo marinado durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Retira el pollo y reserva tapado.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla morada, el pimiento verde y el resto del ajo durante 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.

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   5. Incorpora el vinagre blanco, las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, el azúcar morena y la hoja de laurel. Cocina 2 a 3 minutos hasta lograr un escabeche tibio, ligeramente brillante y aromático.

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   6. Regresa el pollo a la sartén y mezcla con la cebolla, el pimiento y la salsa de cítricos. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego medio para que el pollo absorba los sabores. Ajusta de sal si hace falta y retira la hoja de laurel.

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   7. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega los trozos de yuca cocida y dóralos en seco o con una fina película del aceite de la sartén durante 5 a 7 minutos, girando con cuidado, hasta que tengan bordes dorados.

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   8. Sirve la yuca dorada como base o al lado, coloca encima el pollo con su escabeche tibio y termina con el cilantro fresco picado.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.