Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Naranja Agria con Arroz de Cilantro y Plátano Dorado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de comino, el orégano y la mitad del ajo picado. Agrega el jugo de naranja agria y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca el arroz blanco en una olla mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Retira el arroz del fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con tenedor e incorpora el cilantro fresco picado. Reserva caliente.

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   4. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Saca el pollo de la marinada y reserva la marinada. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Debe alcanzar una temperatura interna de 165°F / 74°C al final de la cocción. Retira temporalmente a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo, el resto del ajo, el resto del comino, el resto de la pimienta negra, la hoja de laurel y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves pero aún vivas.

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   6. Vierte la marinada reservada, el vinagre de manzana y el azúcar morena. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido huela aromático. Si deseas una salsa un poco más suelta, añade 30 ml (2 tbsp) de agua adicional.

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   7. Regresa el pollo a la sartén con los jugos acumulados. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté tierno y bien glaseado por el escabeche tibio.

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   8. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los plátanos maduros y cocínalos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y caramelizados. Si prefieres, puedes mantenerlos calientes en horno a 200°F / 95°C por unos minutos mientras terminas el pollo.

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   9. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima el pollo con cebolla y pimiento, baña con el escabeche tibio y acompaña con los plátanos dorados.

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    10. Para recalentar sobrantes, calienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego medio hasta que llegue a 165°F / 74°C, y calienta el arroz por separado con una cucharada de agua para devolverle humedad.