Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Naranja Agria con Arroz de Cilantro y Plátano Sellado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y 4 g (3/4 tsp) de sal. Agrega el pollo y marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga más clara. Reserva.

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   3. Calienta una olla mediana a fuego medio y agrega la mantequilla junto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora el arroz y sofríelo 2 minutos, removiendo. Añade 720 ml (3 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Retira la olla del arroz del fuego y deja reposar 10 minutos tapada. Luego esponja con un tenedor y mezcla el cilantro fresco picado. Mantén caliente.

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   5. Precalienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Saca el pollo de la marinada, reservando la marinada, y dóralo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. La temperatura interna final del pollo debe llegar a 165°F/74°C. Retira a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla blanca y el pimiento rojo durante 5 minutos. Añade el resto del ajo picado y la hoja de laurel, y cocina 30 segundos más.

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   7. Vierte la marinada reservada, el vinagre blanco, el azúcar morena y el caldo de pollo. Cocina 2 minutos, removiendo para integrar.

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   8. Regresa el pollo a la sartén, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente brillante y el pollo alcance 165°F/74°C.

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   9. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca los plátanos maduros y séllalos 2 a 3 minutos por lado hasta dorar. Espolvorea la canela molida y una pizca de la sal restante al final de la cocción.

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    10. Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve una base de arroz de cilantro, acomoda el pollo con la cebolla y el pimiento del escabeche encima, y acompaña con los plátanos sellados.