Pollo Cubano en Escabeche Tibio de Naranja Agria con Arroz de Frijoles Negros y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, sazona el pollo con la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade 60 ml / 1/4 cup del jugo de naranja agria, mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato; no tiene que quedar completamente cocido en este punto.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla blanca, el ají dulce y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora las hojas de laurel, el resto del orégano, el vinagre, el azúcar moreno y el resto del jugo de naranja agria.

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   5. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido y la salsa quede ligera pero sabrosa.

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   6. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   7. Añade el agua, 120 ml / 1/2 cup del caldo de los frijoles negros, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   8. Destapa la olla, agrega los frijoles negros cocidos y mezcla con un tenedor. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que el arroz termine de absorber el vapor.

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   9. Retira las hojas de laurel del pollo. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Incorpora la mitad del cilantro fresco al escabeche tibio para perfumarlo.

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    10. Sirve una base de arroz con frijoles negros, coloca encima el pollo con su cebolla y ají dulce, añade al lado la calabaza asada y termina con el resto del cilantro fresco por encima.