Pollo Cubano en Mojo de Naranja Agria y Orégano con Fufú de Plátano Verde y Cebolla Dorada

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcla el pollo con 120 ml (1/2 cup) de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

3. 3

   3. En la misma cazuela, añade la mitad de la cebolla y todo el pimiento verde. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Vierte el caldo de pollo y los 60 ml (1/4 cup) restantes de naranja agria, raspando el fondo para despegar los sabores. Agrega la hoja de laurel y las aceitunas verdes. Devuelve el pollo a la cazuela junto con sus jugos.

5. 5

   5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

6. 6

   6. Mientras el pollo se cocina, coloca los plátanos verdes en una olla con los 720 ml (3 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio y cocina 18 a 20 minutos hasta que estén muy tiernos.

7. 7

   7. Escurre los plátanos, reservando 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción. Tritura los plátanos calientes con la mantequilla, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y suficiente líquido reservado para lograr un puré espeso y suave. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

8. 8

   8. En una sartén pequeña, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocínala 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorada y dulce.

9. 9

   9. Retira la hoja de laurel del pollo y prueba la salsa. Si deseas una salsa un poco más concentrada, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco.

10. 10

    10. Sirve una base de fufú de plátano verde en cada plato, coloca encima el pollo con su salsa de mojo, y termina con la cebolla dorada.