Pollo Cubano en Salsa de Guayaba Especiada con Arroz de Coco Ligero y Tostones de Lima

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva en un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida.

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   4. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto para concentrar su sabor. Incorpora el puré de guayaba, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la canela molida y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

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   5. Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, combina el arroz, la leche de coco, el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

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   7. Corta los plátanos verdes en rodajas gruesas de unos 3 cm/1 1/4 in. Calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio. Fríe las rodajas 3 a 4 minutos por lado hasta que apenas se ablanden y tomen un tono dorado claro. Retira.

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   8. Aplasta cada rodaja con una tostonera o el fondo de un vaso hasta formar discos. Regresa los tostones a la sartén y cocínalos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Sazona con una pizca de sal y el jugo de lima.

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   9. Prueba la salsa del pollo y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales a fuego medio.

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    10. Sirve el arroz de coco ligero como base, coloca encima el pollo con su salsa de guayaba especiada y acompaña con los tostones. Termina con cilantro fresco picado.