Pollo Cubano en Salsa de Mango Verde y Ajo con Fufú Suave de Malanga

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del comino, la mitad del orégano y 40 ml (1/3 cup) de jugo de naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla por 2.5 cm (1 inch) y agrega 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén profunda o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento verde y la mitad restante del ajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el resto del comino, el resto del orégano, la hoja de laurel y el mango verde. Cocina 3 minutos para que el mango empiece a suavizarse.

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   6. Vierte 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y los 40 ml (1/3 cup) restantes de jugo de naranja agria. Regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Si prefieres terminar el pollo en el horno, pasa la sartén apta para horno a 375°F (190°C) durante 15 minutos bien tapada, verificando que el pollo quede cocido. Si no, continúa en la hornilla hasta el mismo punto.

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   8. Escurre la malanga cocida y pásala a un recipiente. Añade la mantequilla, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante. Tritura hasta lograr un fufú suave y cremoso.

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   9. Retira la hoja de laurel de la salsa. Ajusta de sal si hace falta y añade el cilantro fresco picado. Cocina 1 minuto más para integrar.

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    10. Sirve una cama de fufú de malanga en cada plato y coloca encima el pollo con abundante salsa de mango verde y vegetales.