Pollo Cubano en Salsa Suave de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Coco Tostado

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, el orégano, la mitad del ajo y el jugo de naranja. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara la base del arroz. En una olla mediana, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo a un plato.

3. 3

   3. En la misma olla, añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite vegetal. Incorpora el arroz y sofríelo 2 minutos, removiendo. Agrega la leche de coco, el agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y el coco tostado. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

4. 4

   4. Calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo escurrido de la marinada durante 3 a 4 minutos por lado. Reserva el pollo y conserva la marinada restante.

5. 5

   5. En la misma sartén, cocina la cebolla, los ajíes dulces y el pimiento rojo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   6. Incorpora la pasta de tamarindo, el puré de tomate, la marinada reservada, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el azúcar morena, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita restante de comino y la 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcla bien hasta formar una salsa uniforme.

7. 7

   7. Devuelve el pollo a la sartén junto con sus jugos. Cuando la salsa hierva suavemente, reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y cocido. Si prefieres verificar con termómetro, la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C.

8. 8

   8. Destapa y cocina 3 a 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente y se adhiera al pollo. Retira la hoja de laurel.

9. 9

   9. Sirve el pollo con abundante salsa sobre o junto al arroz de coco tostado. Termina con cilantro fresco y acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.