Pollo Cubano en Sofrito de Ají Dulce y Lima con Puré de Malanga y Cebolla Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Mientras tanto, mezcla la cebolla en pluma con la harina de trigo y una pizca de sal. Sacude el exceso de harina.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 350°F/175°C de temperatura del aceite. Fríe la cebolla enharinada de 4 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente. Retira y escurre sobre papel.

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   5. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite si hace falta. Dora el pollo marinado a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   6. Baja a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora los ajíes dulces y el resto del ajo, y sofríe 2 minutos más.

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   7. Agrega el tomate picado, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y la pasta se torne más oscura.

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   8. Vierte el caldo de pollo y los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima. Raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado.

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   9. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C. Destapa los últimos 3 minutos si deseas una salsa un poco más espesa. Retira la hoja de laurel.

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    10. Escurre la malanga cocida y machácala con la mantequilla, la leche caliente y el resto de la sal hasta lograr un puré suave. Ajusta la textura con un poco más de leche o agua caliente si lo deseas.

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    11. Sirve una base de puré de malanga en cada plato. Coloca encima el pollo con su sofrito, termina con la cebolla crujiente y espolvorea el cilantro fresco.

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    12. Sirve de inmediato, bien caliente.

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