Pollo Cubano en Sofrito de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Yuca y Plátano Maduro Sellado

Name: Pollo Cubano en Sofrito de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Yuca y Plátano Maduro Sellado
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 700 g / 1.5 lb g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 8 g / 1 1/2 tsp g sal; 2 g / 1 tsp g pimienta negra; 4 g / 2 tsp g comino molido; 2 g / 1 tsp g orégano seco; 60 ml / 1/4 cup ml naranja agria o mezcla de jugo de naranja y lima; 45 ml / 3 tbsp ml aceite vegetal; 180 g / 1 1/4 cups g cebolla blanca; 18 g / 6 cloves g ajo; 90 g / 3/4 cup g ají dulce; 150 g / 1 cup g tomate; 30 g / 2 tbsp g pasta de tamarindo; 120 ml / 1/2 cup ml agua; 1 unidad / 1 leaf unidad hoja de laurel; 240 g / 1 1/4 cups g arroz de grano largo; 220 g / 8 oz g yuca pelada; 480 ml / 2 cups ml caldo de pollo o agua; 300 g / 2 median g plátanos maduros; 8 g / 2 tsp g azúcar morena; 10 g / 1/4 cup g cilantro fresco

Una receta original de inspiración cubana donde muslos de pollo se cocinan en un sofrito fragante de cebolla, ajo, tomate, ají dulce, comino y tamarindo, acompañados con un arroz suelto enriquecido con yuca tierna y plátano maduro dorado a la plancha. El resultado es un plato equilibrado entre acidez suave, dulzor natural y sabores criollos profundos.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g / 1.5 lb g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
8 g / 1 1/2 tsp g sal (dividida entre pollo, arroz y plátano)
2 g / 1 tsp g pimienta negra (recién molida)
4 g / 2 tsp g comino molido (dividido)
2 g / 1 tsp g orégano seco (para el pollo)
60 ml / 1/4 cup ml naranja agria o mezcla de jugo de naranja y lima (para marinar)
45 ml / 3 tbsp ml aceite vegetal (dividido)
180 g / 1 1/4 cups g cebolla blanca (en tiras finas)
18 g / 6 cloves g ajo (picado)
90 g / 3/4 cup g ají dulce (sin semillas y picados)
150 g / 1 cup g tomate (picado en cubos pequeños)
30 g / 2 tbsp g pasta de tamarindo (sin semillas)
120 ml / 1/2 cup ml agua (para diluir el tamarindo)
1 unidad / 1 leaf unidad hoja de laurel (para la salsa)
240 g / 1 1/4 cups g arroz de grano largo (enjuagado)
220 g / 8 oz g yuca pelada (en cubos pequeños)
480 ml / 2 cups ml caldo de pollo o agua (para cocer el arroz)
300 g / 2 median g plátanos maduros (cortados a lo largo en láminas gruesas)
8 g / 2 tsp g azúcar morena (para resaltar el caramelizado del plátano)
10 g / 1/4 cup g cilantro fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

585 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

60 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

5 g

Fibra

55 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
1. En un bol, sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 1 tsp del comino molido, el orégano seco y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.
2
2. Mientras tanto, coloca la yuca en una cacerola pequeña con agua suficiente para cubrirla. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio hasta que esté apenas tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre, retira cualquier fibra dura del centro y reserva.
3
3. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz de grano largo y sofríelo 1 minuto removiendo. Incorpora la yuca cocida, 1/2 tsp de sal y el caldo de pollo o agua. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
4
4. En una sartén amplia o cazuela, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado con su líquido y dóralo 3 a 4 minutos por lado. Retira el pollo a un plato.
5
5. En la misma sartén agrega la 1 tbsp restante de aceite vegetal, la cebolla blanca y el ají dulce. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
6
6. Añade el tomate, la pasta de tamarindo disuelta en 120 ml (1/2 cup) de agua, la hoja de laurel, el 1 tsp restante de comino molido y 3/4 tsp de sal. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito jugoso y ligeramente espeso.
7
7. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.
8
8. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y añade un poco del aceite de la sartén si lo deseas. Espolvorea el plátano maduro con el azúcar morena y una pizca de sal, luego séllalo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede dorado y caramelizado. Si prefieres usar horno, hornéalo a 400°F y 200°C durante 12 a 15 minutos, volteando a mitad del tiempo.
9
9. Esponja el arroz de yuca con un tenedor. Retira la hoja de laurel del pollo y ajusta de sal si hace falta. Añade el cilantro fresco al pollo y mezcla suavemente.
10
10. Sirve una cama de arroz de yuca, coloca encima el pollo con bastante sofrito de tamarindo y acompaña con el plátano maduro sellado.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, deja el pollo marinar hasta 2 horas. La yuca debe quedar tierna pero no deshecha para que el arroz conserve una textura suelta. Si el tamarindo es muy concentrado, prueba la salsa antes de añadir toda la sal final.

Sustituciones

Puedes sustituir los muslos por pechuga de pollo, reduciendo un poco el tiempo de cocción. Si no encuentras ají dulce, usa pimiento mini dulce o una mezcla de pimiento rojo y verde. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco si prefieres un acabado más suave.

Con qué lo preparé

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