Pollo Cubano en Sofrito de Tomate y Aceitunas con Arroz de Plátano Verde

Preparación

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   En un bol, mezcla el pollo con el jugo de naranja, el jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Marina durante 15 minutos en el refrigerador.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo marinado por 2 a 3 minutos por lado. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Sofríe 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

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   Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las alcaparras, el vinagre blanco, el resto del comino, el resto del orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo para integrar bien el sofrito.

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   Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los jugos que haya soltado. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el plátano verde en cubos y saltéalo 4 a 5 minutos hasta que tome color ligero en los bordes.

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   Agrega el arroz enjuagado a la cacerola con el plátano verde y remueve durante 1 minuto para cubrir bien los granos con el aceite.

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   Vierte el agua o caldo de pollo, lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Retira la hoja de laurel del pollo. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con el cilantro fresco picado.

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    Sirve el pollo con bastante sofrito sobre el arroz de plátano verde y termina con la ralladura de lima, si la usas.