Pollo Cubano Glaseado con Tamarindo y Ajo, Arroz de Cilantro y Yuca Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la yuca en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero sin deshacerse. Escurre bien.

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   2. Mezcla la yuca escurrida con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de comino y el jugo de limón. Extiéndela en una bandeja y hornéala a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.

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   3. Sazona el pollo con la sal restante, la pimienta negra, el resto del comino y el orégano seco. Reserva 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   4. En un tazón, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, el jugo de naranja, el vinagre blanco y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta obtener una salsa homogénea.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora 480 ml (2 cups) de agua, una pizca de sal y lleva a hervor. Tapa, cocina a fuego bajo 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y mezcla con el cilantro fresco picado.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color.

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   7. Añade a la sartén el resto de la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

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   8. Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y agrega la hoja de laurel. Baja a fuego medio y cocina 10 a 12 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que la salsa espese y lo cubra bien. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   9. Retira la hoja de laurel. Sirve el pollo glaseado con su salsa sobre o junto al arroz de cilantro y acompaña con la yuca crujiente recién salida del horno.