Pollo Cubano Glaseado de Tamarindo y Miel con Arroz de Coco Ligero y Calabaza al Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande mezcla la pasta de tamarindo, la miel, el jugo de naranja, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de comino, el orégano, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar un glaseado homogéneo.

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   2. Agrega los muslos de pollo al tazón y cúbrelos bien con el glaseado de tamarindo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca la calabaza en una bandeja para horno. Mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, el resto del comino, el azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   4. Hornea la calabaza a 220 °C / 425 °F durante 30 a 35 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   5. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y sofríela 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Agrega el arroz de grano largo a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte la leche de coco y el agua caliente, añade la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   7. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella el pollo con parte de su glaseado durante 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Añade la cebolla restante alrededor del pollo y vierte el glaseado que quede en el tazón.

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   8. Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que esté bien cocido y la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.

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   9. Retira la hoja de laurel del arroz y suéltalo con un tenedor. Incorpora el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima el pollo glaseado con las cebollas y un poco de su salsa, acompaña con la calabaza asada y termina con gajos de naranja al lado.