Pollo Cubano Guisado con Tamarindo, Ajíes y Arroz de Coco Salado

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Disuelve la pulpa de tamarindo en 120 ml (1/2 cup) de agua caliente hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva.

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   3. En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva en un plato.

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   4. En la misma cazuela, añade la otra cucharada de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el resto del ajo durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Agrega el puré de tomate, la mezcla de tamarindo, el azúcar morena, el vinagre blanco, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y las aceitunas verdes. Cocina 2 minutos más.

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   6. Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Mientras el pollo se guisa, prepara el arroz. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 3 minutos hasta que esté translúcida.

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   8. Agrega el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte la leche de coco y 240 ml (1 cup) de agua, añade la hoja de laurel restante y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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    10. Si deseas mantener el pollo caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien tapado. No es obligatorio si vas a servir de inmediato.

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    11. Ajusta la sazón del pollo si hace falta. Añade el cilantro fresco al guiso y mezcla suavemente. Sirve el pollo con abundante salsa sobre o junto al arroz de coco salado.