Pollo deshilachado en slow cooker con ciruelas, balsámico y romero

Preparación

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   1. Engrasa ligeramente la cubeta de la slow cooker con un poco del aceite de oliva. Si tu modelo tiene función de salteado, puedes usarla; si no, trabaja en un bol y luego pasa todo a la cubeta.

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   2. En un bol grande, mezcla la cebolla amarilla, el ajo, el caldo de pollo, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, la mostaza de Dijon, el romero fresco, el tomillo fresco, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta integrar bien.

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   3. Añade los muslos de pollo deshuesados y sin piel al bol y mézclalos con la preparación para que queden bien cubiertos. Pasa el pollo y toda la mezcla líquida a la slow cooker.

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   4. Reparte por encima las ciruelas rojas maduras, colocándolas alrededor y sobre el pollo para que suelten sus jugos durante la cocción.

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   5. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C. Si prefieres una cocción más rápida, cocina en HIGH durante unas 3 horas, verificando igualmente los 165°F y 74°C.

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   6. Destapa, retira las ramitas leñosas de romero si las has usado, y deshilacha el pollo dentro de la cubeta con dos tenedores. Mezcla bien con la salsa, la cebolla y las ciruelas ablandadas.

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   7. En un cuenco pequeño, disuelve la maicena en el agua hasta que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la slow cooker y remueve para integrarla con la salsa.

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   8. Vuelve a tapar y cocina 20 minutos más en HIGH, o hasta que la salsa espese ligeramente. Si al recalentar más tarde, asegúrate de que el plato alcance al menos 165°F y 74°C antes de servir.

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   9. Ajusta de sal y pimienta si hace falta, añade el perejil fresco picado y sirve caliente.