Pollo Dominicano al Ajillo de Naranja Agria con Yuca Crujiente y Pimientos

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cubre y deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y hiérvela 12 a 15 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Pasa la yuca escurrida a una bandeja para horno. Mézclala con la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y el comino molido. Extiéndela en una sola capa y hornéala 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente en los bordes.

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   4. Mientras la yuca se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada, reservando la marinada. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color.

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   5. Agrega a la sartén la cebolla roja, los ajíes dulces dominicanos y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos, moviendo para que las verduras se suavicen sin perder su textura.

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   6. Vierte la marinada reservada y el caldo de pollo en la sartén. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se reduzca ligeramente.

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   7. Añade el cilantro fresco y la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla 1 minuto más para dar brillo a la salsa y ajustar el sabor. Prueba y corrige de sal si hace falta.

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   8. Sirve el pollo con su salsa de cebolla y ajíes junto a la yuca crujiente recién salida del horno.