Pollo Dominicano al Ajillo Suave con Naranja Agria, Yuca Crujiente y Ajíes Dulces

Preparación

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   Precaliente el horno a 425 °F / 220 °C. En una olla mediana, coloque la yuca con el agua, el vinagre y 1 cucharadita de la sal. Lleve a ebullición y cocine de 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurra, retire la fibra central si aparece y reserve.

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   Mientras la yuca se cocina, sazone el pollo con el orégano, el pimentón dulce, el comino, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para cubrir todas las piezas.

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   Caliente 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore el pollo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retire y reserve en un plato.

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   En la misma sartén, baje a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva, la mantequilla, el ajo, la cebolla morada y los ajíes dulces. Cocine de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten aroma sin quemarse.

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   Vierta el jugo de naranja agria y el caldo de pollo. Raspe el fondo de la sartén para incorporar los sabores dorados. Cocine 2 minutos a fuego medio.

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   Regrese el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocine de 12 a 15 minutos a fuego medio, volteando una vez, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y el pollo esté bien cocido.

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   Coloque la yuca escurrida en una bandeja para horno. Rocíe con un poco de la salsa de la sartén o, si prefiere, con 1 a 2 cucharadas adicionales del líquido de cocción ya presente en la bandeja, y acomode en una sola capa. Hornee de 12 a 15 minutos a 425 °F / 220 °C, volteando a mitad del tiempo, hasta que quede ligeramente dorada y crujiente en los bordes.

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   Apague el fuego del pollo y agregue el cilantro fresco. Mezcle suavemente para perfumar la salsa.

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   Sirva el pollo cubierto con la salsa de ajo, cebolla y ajíes dulces, acompañado con la yuca crujiente caliente.