Pollo Dominicano al Ajo Tostado con Puré de Yautía y Ensalada Tibia de Maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca 8 dientes de ajo en un trozo pequeño de papel aluminio, añade 1 cucharada de aceite de oliva, ciérralo en paquete y hornéalo durante 20 minutos, hasta que esté muy suave.

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   Mientras se asa el ajo, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, los 4 dientes de ajo picados, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca.

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   Pon la yautía en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome color. No lo cocines por completo todavía.

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   Saca el ajo asado del horno y machácalo en un tazón pequeño con la miel y 1 cucharada del líquido de la marinada del pollo hasta formar una pasta brillante. Unta esa mezcla sobre el pollo dorado.

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   Lleva la sartén con el pollo al horno a 200°C / 400°F y hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras el pollo termina, escurre la yautía y machácala con la mantequilla, la leche, 1/4 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto hasta lograr un puré suave.

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   En otra sartén, cocina el maíz a fuego medio con la 1 cucharada restante de aceite de oliva durante 3 minutos. Añade la cebolla morada y el ají dulce, y saltea 2 a 3 minutos más, para que queden tiernos pero aún vivos.

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   Apaga el fuego de la ensalada tibia y mezcla el cilantro fresco con el vinagre de manzana. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    Sirve una base de puré de yautía, coloca encima el pollo al ajo tostado y acompaña con la ensalada tibia de maíz, cebolla morada y ají dulce. Usa los jugos de la sartén para bañar el pollo antes de llevar a la mesa.