Pollo Dominicano al Caldero con Leche de Coco, Piña Dorada y Arroz de Jengibre Criollo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de lima, 1 cucharadita de orégano seco, la mitad del ajo picado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta un caldero o una olla amplia a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora el azúcar morena y, apenas se disuelva y tome color ámbar, añade la piña fresca. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente. Retira la piña y reserva.

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   3. En el mismo caldero, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Dora el pollo marinado en una sola capa durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. Trabaja en tandas si es necesario. Retira y reserva.

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   4. Baja a fuego medio. Añade la cebolla roja, el ají dulce dominicano y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos, removiendo para levantar el fondo dorado. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Vierte la leche de coco y el agua para la salsa. Agrega el resto del orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Devuelve el pollo al caldero junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Añade la piña dorada reservada y la mitad del cilantro fresco. Cocina destapado 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa quede ligeramente espesa y brillante. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Mientras el pollo termina, prepara el arroz. En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el jengibre fresco rallado y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz blanco de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   8. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel, una pizca de sal y el resto del cilantro fresco. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

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   9. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Sirve el arroz de jengibre criollo junto al pollo en salsa de coco y piña, repartiendo bien la cebolla, los ajíes y la salsa sobre cada porción.