Pollo Dominicano al Chin de Café con Batata Majada y Cebolla Encurtida Rápida

Preparación

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   En un tazón, sazona el pollo con 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra y 4 g (3/4 tsp) de sal. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida rápida: combina la mitad de la cebolla morada en plumas con el vinagre de manzana, el azúcar morena, 60 ml (1/4 cup) del jugo de naranja agria y 1 g (1/4 tsp) de sal. Aprieta la cebolla con las manos limpias o una cuchara, y deja reposar al menos 15 minutos.

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   Coloca la batata en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y añade 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Machaca la batata caliente con la mantequilla y, si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua para lograr un puré rústico y suave. Reserva tapada para mantener el calor.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla morada picada, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Vierte el café negro fuerte y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel, mezcla bien y regresa el pollo a la sartén junto con sus jugos.

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   Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   Destapa y cocina 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Retira la hoja de laurel.

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    Sirve una base de batata majada en cada plato, coloca encima el pollo con su salsa, termina con la cebolla encurtida rápida escurrida y el cilantro fresco picado.