Pollo Dominicano al Romero Caribeño con Arroz Meloso de Auyama y Lascas de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, la mitad de los ajíes dulces, la mitad de la cebolla morada, 1 cucharada de romero fresco, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Marina durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la auyama, el resto del ajo y la mitad restante de la cebolla morada. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la auyama empiece a suavizarse.

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   3. Incorpora el arroz de grano largo a la olla con la auyama y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte 2 1/2 tazas (600 ml) del caldo de pollo, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor.

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   4. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo 2 veces durante la cocción para que la auyama se deshaga un poco y vuelva el arroz meloso. Si necesita más humedad, agrega el agua poco a poco. Al final, mezcla la mantequilla y el cilantro fresco. Reserva tapado.

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   5. Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Coloca el pollo con su marinada y dóralo por 4 minutos por lado.

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   6. Añade el resto de los ajíes dulces, el resto de la cebolla morada, 1/2 taza (120 ml) del caldo de pollo restante y la cucharada restante de romero fresco. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa reduzca ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   7. Con un pelador o cuchillo, saca lascas finas del plátano verde. En una sartén pequeña, calienta aceite del mismo fondo si quedó suficiente o una capa del aceite de la preparación a fuego medio. Fríe o saltea las lascas 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes; sazona con una pizca de sal.

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   8. Sirve una base de arroz meloso de auyama, coloca encima el pollo con su salsa de cebolla, ajíes dulces y romero, y termina con las lascas crujientes de plátano verde.