Pollo Dominicano al Romero Criollo con Arroz de Maíz y Tostadito de Casabe

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, la mitad del romero, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla o caldero ancho a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas del aceite vegetal y dora el pollo por ambos lados durante 3 a 4 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla roja restante, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el tomate y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta se caramelice ligeramente.

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   4. Devuelve el pollo a la olla junto con 240 ml (1 cup) del caldo de pollo o agua y el resto del romero. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   5. Mientras el pollo se guisa, prepara el arroz. En una cacerola aparte, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja reservada del total si apartaste un poco al cortar, o toma 2 cucharadas del sofrito de la olla del pollo y pásalas a la cacerola. Agrega el arroz y sofríelo 1 minuto.

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   6. Incorpora el maíz tierno, 480 ml (2 cups) del caldo de pollo o agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco. Esponja con un tenedor.

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   7. Para el casabe tostado, precalienta el horno a 190°C / 375°F. Coloca los trozos de casabe en una bandeja, úntalos con la mantequilla y hornéalos de 6 a 8 minutos hasta que estén crujientes y apenas dorados.

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   8. Revisa la salsa del pollo; si la quieres un poco más espesa, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales. Ajusta la sal al gusto.

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   9. Sirve una base de arroz con maíz, coloca encima el pollo con su salsa de cebolla, ajíes dulces, tomate y romero, y acompaña con el casabe tostado crujiente.

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    10. Si recalientas el plato, hazlo hasta que esté bien caliente en una sartén a fuego medio o en horno a 175°C / 350°F por 10 a 12 minutos.