Pollo Dominicano al Ron Cítrico con Yuca Crujiente y Pimientos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, el jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de ron dorado, la mitad del ajo picado, el orégano, el comino, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos mientras preparas la yuca.

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre muy bien y retira cualquier fibra dura del centro si aparece.

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   Pasa la yuca a la bandeja preparada. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la mantequilla derretida o en pequeños trozos para que se funda en el horno. Hornea de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.

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   Mientras se hornea la yuca, calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del pollo, reservando la marinada en el tazón. Dora el pollo 3 a 4 minutos por cada lado, sin moverlo demasiado, hasta que tome color.

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   Agrega a la sartén la cebolla roja, el pimiento rojo, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

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   Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Añade la marinada reservada, los 15 ml (1 tbsp) restantes de ron dorado y el caldo de pollo. Mezcla bien, baja a fuego medio y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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   Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado.

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   Sirve el pollo con su salsa de cebolla y pimientos junto a la yuca crujiente recién salida del horno.