Pollo Dominicano en Adobo de Naranja Agria y Ajo con Moro Cremoso de Guandules

Preparación

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   En un bol grande, mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra, 1 cucharadita de la sal y 1 cucharada del aceite vegetal. Agrega los muslos de pollo y mezcla bien para cubrir. Marina 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite vegetal. Retira el exceso de adobo del pollo y dóralo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. Pasa el pollo a un plato y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla roja, el ají cubanela y la 1/4 cucharadita restante de sal. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se caramelice ligeramente.

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   Vierte la leche de coco y el agua caliente, y luego añade la hoja de laurel, los guandules cocidos y las aceitunas verdes. Remueve bien y deja que hierva suavemente durante 2 minutos.

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   Agrega el arroz de grano largo enjuagado y mezcla una vez para distribuirlo. Coloca el pollo dorado sobre el arroz junto con cualquier jugo que haya soltado en el plato.

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   Cuando el líquido vuelva a hervir, baja el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina 20 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté completamente cocido. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja suavemente el moro con un tenedor y termina con el cilantro fresco picado por encima.

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   Sirve caliente, procurando colocar en cada plato pollo, moro cremoso de guandules, aceitunas y cilantro para un acabado equilibrado.