Pollo Dominicano en Caldero de Ajonjolí, Limón y Repollo con Arroz de Coco Ligero

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de jugo de limón. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Para el arroz, coloca una olla mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agrega el arroz enjuagado y sofríelo 1 minuto, removiendo. Añade la leche de coco ligera, 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta un caldero o sartén profundo grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Añade el pollo marinado en una sola capa y dóralo de 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   4. Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   5. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que se caramelice un poco. Añade 1/2 taza de agua, mezcla bien y baja a fuego medio. Tapa y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Destapa el caldero y agrega el repollo blanco. Cocina de 4 a 6 minutos, moviendo con pinzas, hasta que el repollo se marchite pero conserve algo de textura.

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   7. Añade el ajonjolí tostado y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Mezcla el cilantro fresco con el arroz de coco ya reposado. Sirve el pollo con su salteado de repollo sobre o junto al arroz. Termina con ajonjolí extra si deseas y acompaña con el casabe tostado.

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   9. Si prefieres mantener el casabe más crujiente, tuéstalo en horno precalentado a 350°F / 175°C durante 4 a 5 minutos antes de servir.