Pollo Dominicano en Caldero de Coco Quemado con Arroz de Bijol y Tostaditas de Plátano Maduro

Preparación

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   1. En un bol, sazona los trozos de pollo con el jugo de lima, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y el bijol, mezcla durante 1 minuto, luego añade 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reserva tapado.

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   3. Mientras el arroz se cocina, seca ligeramente las láminas de plátano maduro con papel de cocina. Calienta el aceite adicional para freír a 350°F (175°C) en una sartén pequeña. Fríe las láminas en tandas de 1 a 2 minutos por lado hasta doradas. Retira y escurre sobre papel; espolvorea una pizca de sal.

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   4. En un caldero o sartén profunda grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el azúcar morena y deja que tome un tono ámbar oscuro, de 30 a 45 segundos, sin quemarse por completo.

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   5. Añade con cuidado el pollo marinado y dóralo 4 a 5 minutos, moviendo para cubrirlo con el caramelo ligero. Incorpora el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo; sofríe 3 minutos.

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   6. Agrega la pasta de tomate, el resto del orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto más, removiendo para que la pasta se tueste ligeramente.

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   7. Vierte la leche de coco y los 120 ml (1/2 cup) de agua restantes. Cuando rompa el hervor, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede espesa y brillante.

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   8. Añade la mitad del cilantro fresco al guiso y prueba de sal. Cocina 1 minuto adicional para integrar los sabores.

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   9. Sirve el pollo con abundante salsa de coco quemado junto al arroz de bijol. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y acompaña con las tostaditas de plátano maduro al lado.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos sin que el arroz se reseque.