Pollo Dominicano en Caldero de Coco Tostado con Arroz de Guineíto y Maíz

Preparación

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   1. En un bol, sazona los muslos de pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo machacado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca una sartén o caldero pequeño a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo para que no se queme.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un caldero grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel primero durante 4 a 5 minutos por lado, hasta obtener buen color. Retira el pollo a un plato.

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   4. En el mismo caldero, agrega la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces. Cocina 3 minutos. Añade la pasta de tomate, el tomate picado y el resto del ajo reservado para el pollo; cocina 2 minutos más, raspando el fondo para soltar los sabores.

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   5. Incorpora el coco tostado, 240 ml (1 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y la mitad del cilantro. Devuelve el pollo al caldero junto con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

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   6. Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces restantes y el guineíto verde durante 3 a 4 minutos.

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   7. Agrega el arroz de grano largo, el maíz tierno, 160 ml (2/3 cup) de leche de coco, 480 ml (2 cups) de agua, la hoja de laurel, la cucharadita restante de orégano seco, la sal restante y la pimienta negra restante. Mezcla bien y deja que hierva.

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   8. Cuando el líquido del arroz baje casi por completo, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18 minutos. Apaga el fuego, añade la mantequilla y el resto del cilantro, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   9. Destapa el pollo y cocina 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Si deseas, baña el pollo con la salsa del caldero para darle brillo.

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    10. Sirve el pollo dominicano en caldero de coco tostado caliente junto al arroz de guineíto y maíz. Para recalentar, hazlo hasta que el centro alcance 74°C / 165°F.