Pollo Dominicano en Salsa de Auyama Asada, Cacao y Orégano con Arroz Moro Suelto

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, sazona el pollo con el jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano seco y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite vegetal para el pollo y sofríe la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces durante 3 minutos. Añade la mitad restante del ajo, la pasta de tomate y el cacao en polvo; cocina 1 minuto, removiendo bien.

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   Pasa la auyama asada a una licuadora con 1 taza / 240 ml de agua o caldo de pollo. Licúa hasta obtener una crema lisa. Vierte esta mezcla en la olla con el sofrito y agrega 1/2 cucharadita de orégano seco adicional. Incorpora el pollo dorado, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

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   Mientras el pollo se cocina, prepara el moro. En otra olla, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja restante y los ajíes dulces restantes durante 2 a 3 minutos. Agrega la hoja de laurel, el arroz blanco, las habichuelas rojas con 1/2 taza / 120 ml de su líquido, 2 tazas / 480 ml de agua o caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano seco. Mezcla bien.

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   Cuando el moro hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y suelto. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego añade la mitad del cilantro fresco y esponja con un tenedor.

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   Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa más espesa. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta. Incorpora el cilantro fresco restante justo antes de servir.

9. 9

   Sirve el pollo caliente con abundante salsa de auyama, cacao y orégano junto al moro suelto de habichuelas rojas. Si lo deseas, termina con un poco más de cilantro fresco por encima.