Pollo Dominicano en Salsa de Auyama Asada, Cacao y Orégano con Arroz Pilaf de Fideos

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, sazona los muslos de pollo con el jugo de limón, el vinagre de manzana, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el orégano seco, el tomillo seco, el comino molido y la mitad del ajo. Déjalos reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos; voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira el pollo y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora la pasta de tomate y el cacao en polvo sin azúcar, y cocina 1 minuto removiendo para que se tuesten ligeramente.

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   Pasa la auyama asada a una licuadora con 1 1/2 tazas (360 ml) de agua o caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa lisa. Vierte esta mezcla en la sartén con el sofrito y añade la hoja de laurel. Mezcla bien.

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   Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si la salsa espesa demasiado, agrega un poco más del agua o caldo restante. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Para el arroz pilaf, calienta en una olla mediana la mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los fideos secos cortos y tuéstalos de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados, vigilando que no se quemen.

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   Añade las plumas de cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz de grano largo lavado y escurrido, y remueve 1 minuto para nacararlo. Agrega 1 1/2 tazas (360 ml) del agua o caldo de pollo restante y 3/4 cucharadita de sal.

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   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego suelta el arroz con un tenedor.

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    Sirve el arroz pilaf de fideos en platos, coloca encima o al lado los muslos de pollo y napa con la salsa de auyama, cacao y orégano. Termina con el cilantro fresco picado.