Pollo Dominicano en Salsa de Auyama Asada, Limón y Orégano con Arroz con Fideos Tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, marina el pollo con 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos.

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   Para la salsa, pasa la auyama asada a una licuadora con la leche de coco, 1 taza de caldo de pollo y la pasta de tomate. Licúa hasta obtener una mezcla suave y reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, volteándolo para sellarlo por ambos lados. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Sofríe la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y los 3 dientes de ajo restantes durante 3 minutos. Agrega 1 cucharadita de orégano seco y cocina 30 segundos más.

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   Vierte la salsa de auyama licuada en la sartén, añade el 1/2 taza restante de caldo de pollo, mezcla bien y devuelve el pollo a la sartén. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   Agrega 2 cucharadas más de jugo de limón y la mitad del cilantro picado a la salsa. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta. Mantén caliente a fuego bajo.

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   Para el arroz con fideos tostados, calienta la mantequilla residual de la sartén del medidor si la hubiera adherida al arroz no; en una olla mediana limpia, derrite cualquier resto de mantequilla medido junto con 1 cucharada de aceite si deseas evitar que se pegue. Añade los fideos partidos y cocínalos, moviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén de color dorado oscuro, pero no quemados.

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   Incorpora el resto de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Agrega el arroz enjuagado y remueve por 1 minuto para nacararlo. Vierte el agua y 1 taza de caldo de pollo, añade 1/4 cucharadita de sal, mezcla una vez y lleva a ebullición.

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    Cuando el líquido baje al nivel del arroz, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Suelta el arroz con un tenedor e incorpora el resto del cilantro picado.

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    Sirve una base de arroz con fideos tostados y coloca encima el pollo con abundante salsa de auyama, limón y orégano.