Pollo Dominicano en Salsa de Auyama, Cacao y Ajíes Dulces con Arroz Suelto de Cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el ajo, el orégano, el jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración, idealmente a 40 °F / 4 °C.

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   2. Mientras tanto, calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, incorpora el arroz blanco y sofríelo 1 minuto, moviendo constantemente. Agrega el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro fresco. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retira el pollo a un plato y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla roja y los ajíes dulces. Sofríe 3 minutos hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para concentrar su sabor.

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   5. Incorpora la auyama, el caldo de pollo, el cacao amargo en polvo, la hoja de laurel, los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja hervir suavemente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que la auyama esté muy tierna y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   7. Retira la hoja de laurel. Con una cuchara de madera, aplasta parte de la auyama dentro de la sartén para espesar la salsa de forma rústica. Agrega el resto del cilantro fresco y cocina 1 minuto adicional.

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   8. Sirve el pollo caliente con la salsa de auyama, cacao y ajíes dulces sobre o junto al arroz suelto de cilantro.