Pollo Dominicano en Salsa de Chinola y Ron con Plátanos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, orégano seco, comino molido, pimentón dulce, sal y pimienta negra.

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   Coloca los plátanos maduros en una bandeja para horno, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y añade una pizca de sal. Asa a 220 °C / 425 °F durante 25 a 30 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   Mientras se asan los plátanos, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo 4 a 5 minutos por el lado de la piel y 2 minutos por el otro lado. Retira el pollo y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla morada y el ají dulce durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto, removiendo para que se concentre su sabor.

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   Vierte el ron dominicano oscuro con cuidado y deja que hierva 1 minuto para que se evapore parte del alcohol. Añade la pulpa de chinola, el caldo de pollo, la miel y la mitad del cilantro fresco. Cocina la salsa 3 a 4 minutos hasta que se integre bien.

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   Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Lleva la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   Saca la sartén del horno y añade la mantequilla y el jugo de limón verde a la salsa. Mueve la sartén suavemente o remueve alrededor del pollo hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante.

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   Sirve cada porción con los plátanos asados. Reparte por encima el resto del cilantro fresco y un poco más de salsa de chinola y ron sobre el pollo y los plátanos.