Pollo Dominicano en Salsa de Chinola y Tomillo con Arroz Cremoso de Maíz y Tostaditas de Casabe

Preparación

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   1. Sazona el pollo con la mitad del ajo machacado, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la naranja agria. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un tazón el jugo de chinola, la miel, la pasta de tomate y 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo hasta integrar bien. Reserva.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces, el resto del ajo y la mitad del tomillo. Sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora la mezcla de chinola reservada y raspa el fondo para soltar los sabores dorados.

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   5. Devuelve el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco más del agua o caldo restante.

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   6. Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite en una olla mediana a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y el maíz, y sofríe 2 minutos, moviendo para que el grano se impregne.

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   7. Agrega la leche de coco, los 240 ml (1 cup) restantes de agua o caldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   8. Apaga el fuego del arroz y añade la mantequilla, el resto del tomillo y la mitad del cilantro. Suelta con un tenedor para lograr una textura cremosa y melosa.

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   9. Precalienta el horno a 375°F/190°C. Coloca los triángulos de casabe en una bandeja y hornéalos 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. También puedes tostarlos en una sartén seca a fuego medio por 2 minutos por lado.

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    10. Sirve una porción de arroz cremoso de maíz, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de chinola y termina con el resto del cilantro. Acompaña con las tostaditas de casabe calientes.