Pollo Dominicano en Salsa de Chinola y Tomillo con Arroz de Maíz Tostado

Name: Pollo Dominicano en Salsa de Chinola y Tomillo con Arroz de Maíz Tostado
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Dominicana
Ingredients: 8 piezas (aprox. 1.2 kg / 2.6 lb) 1.2 kg muslos de pollo con hueso y piel; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 2 g 2 g orégano seco; 18 g 18 g ajo; 60 ml 60 ml naranja agria; 30 ml 30 ml aceite vegetal; 150 g 150 g cebolla roja; 120 g 120 g ají rojo; 60 g 60 g ajíes dulces; 6 g 6 g tomillo fresco; 180 ml 180 ml pulpa de chinola; 21 g 21 g miel; 360 ml 360 ml agua; 360 g 360 g arroz de grano largo; 150 g 150 g maíz en granos; 480 ml 480 ml caldo de pollo; 10 g 10 g cilantro fresco; 14 g 14 g mantequilla

Una receta original de inspiración dominicana con muslos de pollo dorados y terminados en una salsa agridulce de chinola, ajo, cebolla y tomillo fresco, servidos sobre arroz con maíz ligeramente tostado. Combina sabores criollos, acidez tropical y una textura reconfortante.

20 minPreparación

45 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

8 piezas (aprox. 1.2 kg / 2.6 lb) 1.2 kg muslos de pollo con hueso y piel (limpios y secos)
8 g 8 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
2 g 2 g orégano seco (para sazonar el pollo)
18 g 18 g ajo (machacado o picado, dividido)
60 ml 60 ml naranja agria (si no hay, ver sustituciones)
30 ml 30 ml aceite vegetal (dividido)
150 g 150 g cebolla roja (en pluma fina, dividida)
120 g 120 g ají rojo (en tiras pequeñas)
60 g 60 g ajíes dulces (sin semillas y picados)
6 g 6 g tomillo fresco (dividido)
180 ml 180 ml pulpa de chinola (con o sin semillas)
21 g 21 g miel (para balancear la acidez)
360 ml 360 ml agua (para la salsa y el arroz, dividido)
360 g 360 g arroz de grano largo (lavado y escurrido)
150 g 150 g maíz en granos (fresco o congelado)
480 ml 480 ml caldo de pollo (para el arroz)
10 g 10 g cilantro fresco (picado para terminar)
14 g 14 g mantequilla (para dar brillo al arroz)

Información nutricional

por porción

690 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

49 g

Carbohidratos

37 g

Grasas

3.8 g

Fibra

45.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. En un bol grande, sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el orégano seco, la mitad del ajo y la naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.
2
2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que quede bien coloreado. Retira y reserva.
3
3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite si hace falta. Sofríe la mitad de la cebolla roja, el ají rojo, los ajíes dulces, el resto del ajo y la mitad del tomillo fresco durante 4 minutos, removiendo hasta que se ablanden y suelten aroma.
4
4. Añade la pulpa de chinola, la miel y 120 ml (1/2 cup) de agua. Mezcla bien, regresa el pollo a la olla con sus jugos y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.
5
5. Destapa y cocina 5 minutos más para que la salsa reduzca ligeramente. Ajusta de sal si es necesario y apaga el fuego.
6
6. Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio con el maíz en granos y cocina 3 a 4 minutos hasta que algunos granos se doren levemente.
7
7. Agrega el resto de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz de grano largo y sofríe 1 minuto, removiendo para que se impregne con la mantequilla y el maíz tostado.
8
8. Vierte el caldo de pollo y los 240 ml (1 cup) de agua restantes. Añade el resto del tomillo fresco, mezcla una sola vez y lleva a ebullición.
9
9. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego suelta con un tenedor e incorpora el cilantro fresco.
10
10. Sirve una cama de arroz de maíz tostado y coloca encima los muslos de pollo con abundante salsa de chinola y vegetales.

Consejos del chef

Para una salsa más lisa, cuela la pulpa de chinola antes de usarla. Si quieres un sabor más intenso, deja el pollo marinando hasta 1 hora en refrigeración.

Sustituciones

Si no consigues naranja agria, usa 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de limón. Puedes sustituir los muslos por contramuslos deshuesados, ajustando el tiempo de cocción. La mantequilla puede cambiarse por aceite para una versión sin lácteos.

Con qué lo preparé

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